آشپزی

مواد لازم:

برای گوشت قلقلی:

• گوشت چرخ‌کرده (گوساله یا مخلوط) 300 گرم

• پیاز رنده‌شده 1 عدد متوسط

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

• پودر سیر و آویشن (اختیاری)

• آرد یا آرد سوخاری 1 قاشق غذاخوری (برای انسجام بیشتر)

برای سس:

• رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق غذاخوری

• پیاز 1 عدد خرد شده

• سیر 2 حبه خرد شده

• روغن مایع یا روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز به میزان لازم

• آب 1 پیمانه

• پاستا (هر نوع دلخواه) 250 گرم

---

طرز تهیه:

مرحله 1: آماده‌سازی گوشت قلقلی

1. گوشت، پیاز رنده‌شده (آب‌گرفته)، نمک، فلفل، زردچوبه، و در صورت تمایل ادویه‌های دلخواه و آرد را با هم مخلوط کن.
2. مواد را خوب ورز بده تا چسبندگی پیدا کند.
3. از مواد گلوله‌های کوچک به اندازه گردو درست کن و کنار بگذار.
4. در تابه‌ای کمی روغن بریز و گوشت‌های قلقلی را سرخ کن تا سطح‌شان طلایی و بسته شود.

مرحله 2: آماده‌سازی سس

1. در همان تابه کمی روغن بریز، پیاز خردشده را تفت بده تا طلایی شود.
2. سیر را اضافه کن و کمی تفت بده.
3. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کن و حدود 2 دقیقه با حرارت ملایم تفت بده تا بوی خامی رب گرفته شود.
4. نمک، فلفل، زردچوبه، و در صورت تمایل فلفل قرمز بزن.
5. حدود 1 پیمانه آب به سس اضافه کن و هم بزن تا سس یکنواخت شود.
6. گوشت‌های قلقلی را داخل سس بریز و درب تابه را بگذار. با حرارت ملایم حدود 15 تا 20 دقیقه بپزد تا گوشت مغزپخت شود و سس غلیظ شود.

مرحله 3: پخت پاستا

1. پاستا را در آب جوش و نمک بپز تا آل دنته شود.
2. آبکش کن و کمی روغن به آن بزن تا نچسبد.

مرحله 4: ترکیب و سرو

 

• پاستا را داخل تابه سس بریز، یا سس و گوشت را روی پاستا بریز و سرو کن.

• در صورت تمایل می‌توان کمی پنیر رنده‌شده، جعفری خرد شده یا ریحان روی غذا ریخت.