آشپزی

مواد لازم:

• پاستا (اسپاگتی یا فتوچینی) 250 گرم

• جعفری تازه خرد شده 1 پیمانه

• آب لیموی تازه 2 قاشق غذاخوری

• پوست رنده شده لیمو 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری)

• سیر 2 حبه (ریز خرد شده یا رنده شده)

• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

• پنیر پارمزان رنده شده (اختیاری)

طرز تهیه:

1. پخت پاستا:
پاستا را در آب جوش و نمک بپز تا آل دنته شود. سپس آبکش کن و کمی از آب پاستا را نگه‌دار.

2. تهیه سس:
در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون، سیر خرد شده، آب لیمو، پوست رنده شده لیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کن.

3. ترکیب پاستا:
پاستای داغ را به کاسه سس اضافه کن و خوب هم بزن تا روغن و آب لیمو کاملاً جذب پاستا شود. اگر سس کمی غلیظ بود یا پاستا خشک شد، کمی از آب پاستای نگه‌داشته شده را اضافه کن.

4. افزودن جعفری:
جعفری تازه خرد شده را اضافه کن و دوباره مخلوط کن.

5. سرو:
پاستا را در ظرف سرو بکش و در صورت تمایل با پنیر پارمزان رنده شده تزئین کن.

مواد لازم:

• لوبیا سبز تازه یا منجمد 300 گرم

• هویج 2 عدد متوسط

• پیاز 1 عدد متوسط

• سیر 2 حبه (اختیاری)

• روغن مایع یا روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری

• رب گوجه‌فرنگی 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم

• آب یا عصاره مرغ یا سبزیجات 1 پیمانه

• نعناع خشک یا جعفری خرد شده برای تزئین (اختیاری)

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی سبزیجات:
لوبیاها را شسته و سر و ته آن‌ها را بگیر. اگر لوبیا تازه است، به اندازه 3-4 سانتیمتر خرد کن.
هویج‌ها را پوست بگیر و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کن.

2. تفت دادن پیاز و سیر:
پیاز را خرد کرده و در تابه‌ای با روغن تفت بده تا نرم و طلایی شود. اگر دوست داری سیر هم اضافه کن و کمی تفت بده.

1. اضافه کردن هویج و لوبیا:
   هویج و لوبیا را به تابه اضافه کن و چند دقیقه تفت بده تا کمی نرم شوند.

2. اضافه کردن رب و ادویه‌ها:
   رب گوجه‌فرنگی را اضافه کن و کمی تفت بده تا رنگش باز شود.
   سپس نمک، فلفل و زردچوبه را بزن و هم بزن.

3. پخت نهایی:
   آب یا عصاره را اضافه کن، درب تابه را بگذار و با حرارت ملایم بگذار سبزیجات کاملاً بپزند و نرم شوند (حدود 20 تا 30 دقیقه).

4. تزئین و سرو:
   خوراک را با نعناع خشک یا جعفری خرد شده تزئین کن و گرم سرو کن.

مواد لازم:

• پاستا (مثل پنه یا اسپاگتی) 250 گرم

• گوشت مرغ چرخ‌کرده 300 گرم

• پیاز 1 عدد متوسط

• سیر 2 حبه (اختیاری ولی خوش‌طعم‌ترش می‌کنه)

• رب گوجه‌فرنگی 1 تا 2 قاشق غذاخوری

• روغن مایع یا روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم

• فلفل دلمه‌ای خرد شده (اختیاری)

• ادویه‌هایی مثل آویشن، پاپریکا یا کاری (در صورت تمایل)

• پنیر رنده‌شده برای سرو (اختیاری)

طرز تهیه:

1. پخت پاستا

• پاستا را در آب جوش و نمک بپز تا آل دنته شود (یعنی نرم ولی کمی سفت در مرکز).

• آبکش کن و کمی روغن رویش بریز تا نچسبد.

2. آماده کردن مواد گوشتی

1. در یک تابه کمی روغن بریز. پیاز را خرد کن و در روغن تفت بده تا طلایی شود.

2. سیر خردشده را اضافه کن و کمی تفت بده.

3. مرغ چرخ‌کرده را اضافه کن. با قاشق چوبی هم بزن تا تکه‌تکه شود و تغییر رنگ دهد.

4. ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا یا هر چی دوست داری) را اضافه کن.

5. اگر فلفل دلمه‌ای هم استفاده می‌کنی، همین‌جا اضافه کن و چند دقیقه تفت بده.

3. اضافه کردن رب گوجه

1. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کن و حدود 2 دقیقه تفت بده تا رنگ باز کند و بوی خامی‌اش گرفته شود.

2. کمی آب (حدود نصف لیوان) اضافه کن تا مواد کمی آبدار و سس‌دار شود. بگذار چند دقیقه بجوشد تا غلیظ شود.

4. ترکیب با پاستا

• پاستا پخته را به تابه گوشت و سس اضافه کن. خوب هم بزن تا کاملاً با مواد ترکیب شود.

• اگر لازم بود، کمی روغن زیتون یا کره اضافه کن تا لطیف‌تر شود.

5. سرو

• در صورت تمایل با پنیر رنده‌شده و سبزی تازه مثل ریحان یا جعفری سرو کن.

خوراک گوجه و پنیر یک غذای ساده، سریع و خوش‌طعم است که هم می‌توان آن را به‌عنوان وعده سبک یا شام سرو کرد. در ادامه طرز تهیه‌اش را برایت می‌نویسم:

مواد لازم:

• گوجه فرنگی 4 عدد متوسط (رسیده و سفت)

• پنیر (پنیر سفید، فتا یا پنیر تبریزی) حدود 150 گرم

• سیر 1 یا 2 حبه (اختیاری)

• روغن زیتون یا روغن مایع 2 تا 3 قاشق غذاخوری

• فلفل سیاه، آویشن یا پونه خشک به میزان لازم

• نمک در صورت نیاز (اگر پنیر شور نباشد)

• نان تازه برای سرو

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی گوجه‌ها:
گوجه‌ها را به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کن. اگر پوست گوجه اذیتت می‌کند، می‌توانی آنها را برای چند ثانیه در آب جوش بیندازی و پوست بگیری.

1. تفت دادن گوجه:
   در یک تابه مقداری روغن بریز و گوجه‌های خردشده را اضافه کن. کمی تفت بده تا نرم شوند و آب بیندازند ولی له نشوند. اگر دوست داری سیر بزنی، همین جا سیر رنده‌شده را اضافه کن و کمی با گوجه تفت بده.

2. اضافه کردن پنیر:
   پنیر را خرد کن و روی گوجه‌ها بریز. حرارت را کم کن تا پنیر کمی نرم شود و با گوجه ترکیب شود. پنیر نباید کامل آب شود، فقط کمی گرم و لطیف شود.

3. چاشنی زدن:
   فلفل سیاه، آویشن یا پونه خشک روی خوراک بریز. در صورت نیاز کمی نمک اضافه کن.

4. سرو کردن:
   خوراک را داغ همراه با نان تازه (مثل سنگک یا بربری) سرو کن. می‌توانی کمی روغن زیتون رویش بریزی یا با سبزی تازه تزئین کنی.

مواد لازم:

برای گوشت قلقلی:

• گوشت چرخ‌کرده (گوساله یا مخلوط) 300 گرم

• پیاز رنده‌شده 1 عدد متوسط

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

• پودر سیر و آویشن (اختیاری)

• آرد یا آرد سوخاری 1 قاشق غذاخوری (برای انسجام بیشتر)

برای سس:

• رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق غذاخوری

• پیاز 1 عدد خرد شده

• سیر 2 حبه خرد شده

• روغن مایع یا روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز به میزان لازم

• آب 1 پیمانه

• پاستا (هر نوع دلخواه) 250 گرم

طرز تهیه:

مرحله 1: آماده‌سازی گوشت قلقلی

1. گوشت، پیاز رنده‌شده (آب‌گرفته)، نمک، فلفل، زردچوبه، و در صورت تمایل ادویه‌های دلخواه و آرد را با هم مخلوط کن.
2. مواد را خوب ورز بده تا چسبندگی پیدا کند.
3. از مواد گلوله‌های کوچک به اندازه گردو درست کن و کنار بگذار.
4. در تابه‌ای کمی روغن بریز و گوشت‌های قلقلی را سرخ کن تا سطح‌شان طلایی و بسته شود.

مرحله 2: آماده‌سازی سس

1. در همان تابه کمی روغن بریز، پیاز خردشده را تفت بده تا طلایی شود.
2. سیر را اضافه کن و کمی تفت بده.
3. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کن و حدود 2 دقیقه با حرارت ملایم تفت بده تا بوی خامی رب گرفته شود.
4. نمک، فلفل، زردچوبه، و در صورت تمایل فلفل قرمز بزن.
5. حدود 1 پیمانه آب به سس اضافه کن و هم بزن تا سس یکنواخت شود.
6. گوشت‌های قلقلی را داخل سس بریز و درب تابه را بگذار. با حرارت ملایم حدود 15 تا 20 دقیقه بپزد تا گوشت مغزپخت شود و سس غلیظ شود.

مرحله 3: پخت پاستا

1. پاستا را در آب جوش و نمک بپز تا آل دنته شود.
2. آبکش کن و کمی روغن به آن بزن تا نچسبد.

مرحله 4: ترکیب و سرو

• پاستا را داخل تابه سس بریز، یا سس و گوشت را روی پاستا بریز و سرو کن.

• در صورت تمایل می‌توان کمی پنیر رنده‌شده، جعفری خرد شده یا ریحان روی غذا ریخت.